(Entrevista 2019)
Si buscas una experta en comida saludable en Bilbao… esa es Patricia de la Torre.
Patricia y su marido Kenny abrieron el Brass en 2013 y rápidamente se convirtió en uno de los lugares más especiales y chic de Bilbao, adorado por los amantes de la cultura healthy. www.brass27.com
Patricia y Kenny conforman un tándem perfecto. Él como chef y ella como responsable de sala, cuidando cada detalle
Recientemente han lanzado su nuevo proyecto Patricia´s Healthy Living www.patriciashealthyliving.com Una web donde cada semana suben los menús saludables y divertidos que preparan en su obrador y que sirven de un modo sostenible en bicicleta por oficinas y domicilios de todo Bilbao.
Patricia. Háblanos un poco del Brass y de tu nuevo proyecto Patricia´s Healthy Living.
El Brass es todo un camaleón que se va adaptando a cada momento del día; desde la carta de desayunos, pasando por el Brunch, una comida ligera a mediodía, tapas por la tarde, las cenas… Es una cocina ininterrumpida., siempre se puede comer y beber algo rico, a cualquier hora del día.
Patricia´s Healthy Living es comida de calidad, nutritiva, sana y nada aburrida. Quiero decir, que comer sano no sea solo una ensalada con pollo a la plancha. Cada día preparamos en nuestro obrador recetas sanas, pero sin perder el sabor, y las repartimos por todo Bilbao.
Empezamos con un córner en el Gimnasio Up de Bilbao (calle Manuel Allende, 18. www.upbilbao.com) sirviendo comida fresca, hecha a diario, zumos, snacks saludables… un cliente me dijo: “Sería una buena idea si llevaríais esta comida a las oficinas”. Y ahí surgió todo. Empecé a pensar en como hacerlo posible. Tenía claro que quería hacer el reparto en bici, así que, nuestro servicio es sostenible.
¿Cómo trabajáis?
Trabajamos con productores locales. Procuramos que todo sea de cercanía y productos de temporada. Cada mañana temprano en nuestro obrador cocinamos dos platos diarios, hacemos nuestros zumos cold press, sopas, caldos en invierno, y también sándwiches, wraps y repostería saludable.
¿Qué significa la gastronomía en tu vida?
Es un estilo de vida. Cuando viajo voy a restaurantes, nos hacemos nuestra guía gourmet y disfrutamos mucho. Me encanta ir al mercado cuando puedo y parezco una niña en Euro Disney.
Viví en Ámsterdam durante muchos años, en donde hay una fusión de cocinas del mundo impresionante, y eso, ¡me encanta!
¿La comida healthy es algo que está de paso o de moda simplemente?
La comida healthy está de moda, mentiría si dijera que no lo está. Es coger una revista de moda y encontrarte con artículos sobre nutrición. Pero estamos hablando de nuestra salud, no de una moda pasajera. Es un estilo de vida para siempre, estamos enseñando a nuestros hijos a comer mejor. Y sobre todo, a ser conscientes de lo que comemos. Aunque el fin de semana les puedas dar unas chuches, pero sabiendo lo que les estás dando.
Siempre se ha dicho que comer sano es caro, ¿estás de acuerdo?
No, no estoy de acuerdo. En primer lugar, ¿y si lo fuera, tu salud no lo merece?, ¿no es lo más importante? En segundo lugar, nuestras abuelas cocinaban comida casera y no se salían de sus presupuestos. Es importante organizarte, hacer el menú y el planning semanal. Al igual que cogemos la agenda para anotar todo lo que vamos a hacer durante la semana, también planificar tus comidas y cenas. Esto te ayudará a ver todo lo que comes, si lo estás haciendo bien, si te falta más de una cosa que de otra…
¿Es necesario complementar una buena dieta, con una nutrición adecuada y deporte?
Tengo que reconocer que muchas veces en mi vida me ha costado ponerme en orden con el deporte. De hecho, siempre he pagado cuotas de gimnasio a los que no iba, y aún sigo peleándome con ellos. Dedico mucho tiempo al trabajo y el resto va para mi vida en familia. Es difícil, pero ya llevo un tiempo haciendo deporte y acudiendo a clases de yoga. Ambas cosas son muy importantes y se complementan muy bien. Hay que sacar un rato para nosotros por algún lado, aunque parezca que no lo haya. Pero es esencial para sentirse bien y sano.
Muchas gracias Patricia, siempre que hablamos contigo aprendemos muchísimas cosas… ¡Y nos entra un hambre!
ALGUNAS RECETAS QUE LE ENCANTAN A PATRICIA
PITAYA BOWL
La Pitaya también conocida como fruta del dragón es cosechada de manera orgánica y sostenible en los bosques de Vietnam. Es muy rica en hierro, vitamina C y B, antioxidantes y fibra.
Cualquier hora es buena para un Pitaya Bowl, añadiéndole fruta y nuestra Granola. También podría sustituir a una comida ligera al mediodía o ¡disfrútala a media tarde antes y/o después de entrenar!
Foto Mick Habgood
POKE BOWL DE ATÚN ROJO
Soy una fan adicta al Poke, no sé quién lo inventó en Hawái pero dio en el clavo.
Es un Bowl nutritivo, riquísimo y si aún no lo has probado té encantara.
Lleno de proteínas y grasas buenas si te gusta el picante. Notarás más explosión de sabores con el dulce del mango y la salsa picante. ¿Sabíais que el alga wakame tiene cinco veces más calcio que la leche? Y ¿así como cinco veces más hierro que 100gr. de carne?
Foto Mick Habgood
PATRICIA’S ACAI BOWL
Soy una fanática adicta al Acai Bowl. El Acai es una baya que crece de manera silvestre en la Amazonia brasileña, considerado un súper alimento por sus más de 50 nutrientes esenciales, ácidos 3, 6 y 9. Destaca por ser uno de los alimentos con más antioxidantes del mundo. Además está buenísimo y sienta genial. Si lo pruebas, repetirás seguro.
Cualquier hora es buena para tomarlo. Incluso antes de entrenar en forma de batido, te dará mucha energía.
Foto Mick Habgood
