La Guía Michelín España y Portugal 2020
Descubre los 7 Restaurantes con Estrella Michelín en Bilbao
Bilbao es una de las mejores ciudades para comer, eso lo sabe todo el mundo. ¿Pero sabes cuáles son los siete restaurantes que cuentan con Estrellas Michelín en 2020?
Los inspectores de la famosa guía roja han reconocido en 2020 a 7 restaurantes de la ciudad con su prestigiosa Estrella. Y no es una decisión fácil, cada juez debe tener en cuenta la relación calidad precio, selección de la materia prima, dominio de técnicas, puntos de cocción, creatividad, servicio de sala, regularidad, etc, etc
En todo el País Vasco hay 24 restaurantes con Estrellas Michelín, pero hoy nos vamos a centrar en los que tenemos en la ciudad de Bilbao, que son estos 7:
ENEKO Bilbao
El Chef Eneko Atxa cuenta con cinco estrellas gracias a sus tres restaurantes, Azurmendi***, ENEKO y ENEKO Bilbao.
Hoy os hablamos de su restaurante ENEKO Bilbao, ubicado en el Palacio Euskalduna, en pleno centro de Bilbao.
Inaugurado en mayo de 2018, la identidad del proyecto se basa en el deseo de Eneko Atxa de recuperar y actualizar aquellos platos que forman parte de su recuerdo culinario propio; recetas vividas y heredadas desde la infancia, pero trabajadas desde una perspectiva sencilla, elegante y de la máxima calidad.
ENEKO Bilbao
Eneko Atxa
Nerua Bilbao
Nerua Guggenheim toma su nombre de la Ría del Nervión, la columna vertebral de Bilbao y que en latín antiguo se denominaba Nerva. En Nerua Guggenheim además se une la innovación con las raíces, con el entorno. Es un espacio pensado para vivir una experiencia gastronómica y cultural.
La naturaleza marca los ritmos de la cocina de Josean Alija, que además se adapta a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que siente, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas.
Su experiencia es su mejor técnica, cocina con libertad para crear placer y diversión. Fiel a sus principios, defiende el entorno y a los productores que hacen posible su objetivo: ser vanguardia e innovar sin perder el sabor de nuestras raíces.
Muina es el alma de su cocina. Núcleo, meollo y esencia.
Nerua Guggenheim Bilbao (foto Andoni Epelde)
Nerua Guggenheim Bilbao
Atelier Etxanobe
Experiencias efímeras para crear recuerdos inolvidables.
Tras 25 años de aventura gastronómica en Etxanobe, Fernando Canales y Mikel Población proyectan el Atelier Etxanobe como una oportunidad para expresarse con absoluta libertad en el ámbito que constituye su pasión y su profesión, la cocina y la gastronomía.
“Proponemos a nuestros clientes experiencias inolvidables a través de creaciones culinarias originales que transmiten la pasión, la alegría y el placer que sentimos al imaginarlas y crearlas.”
La vocación gastronómica de Atelier Etxanobe se refleja en una única propuesta, el menú Chef Atelier condensa toda la tradición de excelencia del restaurante Etxanobe. Este menú se ofrece también con la opción de maridaje incluida.
Fernando Canales y Mikel Población
Atelier Etxanobe Bilbao
Ola – Martin Berasategui
El cocinero guipuzcoano Martín Berasategui desembarca en el Casco Viejo de Bilbao.
“La naturaleza es sabia, sólo hay que saber escucharla. El mercado es quien dicta y me sugiere una cesta de la compra en la que recrearme. ¡Bienvenidos a casa!” Martín Berasategui
A muchos se les hizo la boca agua al saber que Martín Berasategui (10 estrellas Michelin) desembarcaría en las Siete Calles como responsable de los fogones del nuevo hotel Tayko. El restaurante gastronómico Ola ocupa la primera planta del hotel, y el gastrobar Patri está a pie de calle.
Al frente de los fogones, Raúl Cabrera (Pintxo), que ha sido el brazo ejecutor de Martín en otras aperturas como la del Guggenheim junto a Josean Alija, el Kursaal o la escuela de cocina de los hoteles Silken. Sin duda una garantía.
Disfruta de los platos de su restaurante de Lasarte, reinterpretados para Bilbao.
Restaurante gastronómico Ola de Martín Berasategui en el Casco Viejo de Bilbao
Restaurante Mina
MINA es un restaurante gastronómico ubicado en un paseo peatonal junto a la Ría, desde sus ventanales se divisan el mercado de La Ribera y la iglesia y el puente de San Antón.
Sólo 25 comensales por servicio les permiten cuidar el detalle, la cadencia, la dedicación.
El cliente puede elegir entre comer en una de sus seis mesas ovaladas o en la mesa de la cocina: una barra de roble para ocho comensales desde la que presenciar el directo de los fuegos, la acción de la brigada, el manejo de las materias primas, el emplatado.
Restaurante Mina en Bilbao
Zortziko
Una comida es un viaje. Debe de ser un viaje. Hay viajes hacia lugares y paisajes que no se conocen, pero hay viajes hacia sitios familiares. Hay destinos futuros y hay destinos a los que se llegó hace tiempo y se guardan en la memoria.
Comiendo se viaja. Viajando se conocen nuevos sabores o se reconocen aquellos olvidados. Un plato ha de ofrecer un sentido del tiempo y sobre todo de la estacionalidad. Una buena comida no puede ser aleatoria. Los sabores, las texturas pueden ser distintas pero han de estar relacionadas. Desde el mantel al menú, una comida ha he reflejar la tierra y el tiempo de donde sale. El viaje ha de tener sentido.
Hay viajes que no terminan aunque se tenga la sensación de haber llegado al destino.
Restaurante Zortziko
Chef Daniel García – Zortziko
Zarate
Lo que dejan los puertos de Lekeitio y Ondarroa es la base que utiliza el chef Sergio Ortiz para idear un menú en el que se aprecia una manipulación respetuosa de la materia prima.
Perseverancia; es la actitud de ser firme en alcanzar un objetivo. Fidelidad; ¿Qué es lo que mueve su voluntad a mantenerse fiel? Es la decisión de crear su vida en cada instante conforme al proyecto establecido en el acto de la promesa consigo mismo. Amor y pasión por su profesión, exigencia a la hora de elegir el producto, delicadeza en sus manos cuando lo trata, …pensar, crear y mostrar.
Esto es lo que hace Sergio Ortiz de Zarate, chef del Restaurante Zarate de Bilbao, desde que muy joven decidiera que a lo que quería dedicarse era la cocina.
Parrillada de verduritas naturales – Restaurante Zarate de Bilbao
Hongos asados con huevo a baja temperatura – Restaurante Zarate Bilbao
