Waman

Waman

Un viaje al corazón del Perú

En Waman la cocina peruana y la vizcaína se encuentran de verdad, con técnica, producto local y un punto de atrevimiento muy bien medido. En pleno Deusto, este proyecto se ha convertido en uno de esos sitios que sorprenden porque no van de postureo: van de cocina seria, de historia familiar y de una mesa que busca emocionar.

Detrás de Waman está la familia Huaman Lucas, con los hermanos Gabriel y Renzo 

Gabriel Huaman, cocinero peruano formado en Bilbao. Llegó joven a la ciudad, estudió en la Escuela de Hostelería de Artxanda y pasó por cocinas que le marcaron —entre ellas Azurmendi— antes de dar forma a una propuesta propia. En Waman se nota esa doble mirada: el respeto por el origen peruano (ajíes, chicha, anticuchera, chifa/nikkei, wok, fermentos) y, a la vez, la obsesión vasca por la materia prima y el punto.

El hermano pequeño, Renzo Huaman, llegó a Bilbao a los 2 años y se formó en la Escuela de Hostelería de Artxanda. Realizó prácticas en Azurmendi y, con la idea de seguir creciendo, se trasladó a Perú durante un año para formarse en algunos de los restaurantes más destacados del país: Central (Virgilio Martínez), Maido del chef Mitsuharu, MIL (Cusco), Kjolle (el proyecto de la familia de Virgilio) y Mérito, completando así un recorrido por auténticos referentes de la gastronomía peruana actual.

La idea es clara: despensa de aquí, alma de Perú.

Y eso se entiende muy bien cuando llegan los platos. Hay guiños locales que no son anecdóticos, sino parte del sabor: un ceviche que mira a Bizkaia con cebolla de Zalla y limón de Bakio, y una leche de tigre que se apoya en fermentos para ganar profundidad; o esa forma de trabajar el “mar y montaña” con lógica peruana y producto de temporada. El resultado es mestizaje real: potente, fresco, con contraste, pero también con elegancia.

La experiencia se cuida desde el principio. La bienvenida ya entra por los ojos (y por el paladar), y la sala acompaña con un ambiente contemporáneo y una bodega importante, pensada para jugar tanto con referencias locales como con maridajes que realcen el picante, la acidez y los fondos. Es un sitio para sentarte con tiempo y dejarte llevar: aquí el relato está en el plato, pero también en cómo te lo cuentan.

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