Los chefs Eneko Atxa, Joan Roca y Rodolfo Guzmán han compartido sus experiencias junto a investigadores de distintas disciplinas de renombre internacional.
“LA SOCIEDAD DEMANDA MODELOS CADA VEZ MÁS RESPETUOSOS CON LOS SERES VIVOS”
Esta es una de las conclusiones extraídas de la celebración de las primeras Jornadas de Gastronomía y Desarrollo Sostenible, que han tenido lugar a lo largo de esta mañana en el Palacio Euskalduna (Bilbao) y han sido organizadas por la Basque Know How Fundazioa (BKHF), una fundación que tiene como vocación difundir y compartir un modelo de trabajo comprometido con el desarrollo sostenible.
- Los chefs Eneko Atxa, Joan Roca y Rodolfo Guzmán han debatido acerca de los desafíos a los que se enfrenta el sector de la gastronomía a la hora de adoptar propuestas que contribuyan al desarrollo sostenible.
- Además, investigadores como Nick Jeffries, responsable de la iniciativa sistémica sobre el papel de las ciudades en la transformación del sistema alimentario mundial desde Ellen MacArthur Foundation, o Inma Estévez, experta en bienestar animal, han compartido sus experiencias y han subrayado la importancia de la creación de una comunidad de conocimiento.
- El encargado de moderar el encuentro ha sido Pedro Ballesteros, el primer Master of Wine español.
- Se hace pública la declaración del Colectivo de Restaurantes de Bizkaia, una comunidad de interés sensible a los principios del desarrollo sostenible formada por 21 restaurantes.
Colectivo de Restaurantes de Bizkaia
Restaurante Beltz. Gran Hotel Domine.
Bar la Olla.
Bar La Olla de la Plaza Nueva.
Restaurante Amaren.
Restaurante Víctor Montes.
Restaurante Markina.
La Parada de Bilbao.
Restaurante Zurekin.
Boroa Jatetxea.
San Mamés Jatetxea.
Restaurante Aizian.
Restaurante Aretxondo.
Restaurante Andra Mari.
Restaurante Kimtxu.
Restaurante Zarate.
Baserri Maitea.
Komento Maitea.
Restaurante Kaian Plentzia.
Restaurante Eneko Bilbao.
Restaurante Azurmendi.
Restaurante Eneko Larrabetzu.