Fernando Canales firma la nueva propuesta gastronómica de Palacio Arriluce Hotel
El chef bilbaíno se incorpora al icónico hotel de lujo de Getxo para liderar la oferta culinaria de Delaunay y el Bar Inglés
Palacio Arriluce Hotel da un paso más en su apuesta por la excelencia gastronómica con la incorporación de Fernando Canales al frente de su nueva propuesta culinaria. El chef bilbaíno, uno de los grandes nombres de la cocina española contemporánea, será el encargado de liderar la oferta gastronómica tanto del restaurante Delaunay como del Bar Inglés, dos espacios con personalidad propia dentro de uno de los hoteles más especiales de Getxo.
Ubicado frente al mar Cantábrico, en un palacio histórico que combina arquitectura señorial, diseño contemporáneo y una idea del lujo ligada a la calma, Palacio Arriluce Hotel se ha consolidado como uno de los alojamientos más singulares del entorno de Bilbao. Miembro de The Leading Hotels of the World, el hotel refuerza ahora su posicionamiento como destino gastronómico con un proyecto que une producto, territorio, elegancia y talento vasco.
Una cocina vasca mirada desde el presente
La llegada de Fernando Canales supone una nueva etapa para la gastronomía de Palacio Arriluce. Su propuesta parte de la tradición vasca, pero no se queda en la nostalgia. La reinterpreta con una mirada actual, sofisticada y muy ligada al producto de calidad.
La idea es clara: crear una experiencia culinaria coherente con el entorno, con la historia del edificio y con ese carácter elegante y sereno que define al hotel. Una cocina reconocible, pero con personalidad; cercana, pero refinada; pensada tanto para quienes se alojan en el hotel como para el público local que busca disfrutar de una buena mesa en un lugar especial.
En este nuevo proyecto, Delaunay y el Bar Inglés comparten una misma filosofía gastronómica: respeto por el producto, raíces vascas y una ejecución contemporánea. Dos formas distintas de disfrutar la cocina de Canales dentro de un mismo universo.
Delaunay: tradición, producto y elegancia
Delaunay, el restaurante principal de Palacio Arriluce, presenta una carta que revisita grandes clásicos de la cocina vasca desde una mirada elegante y actual. Es una propuesta donde el producto ocupa el centro, con platos pensados para disfrutar sin artificios innecesarios, pero con el sello de un chef que lleva décadas explorando nuevas formas de entender la gastronomía.
Entre las propuestas de la carta destacan las croquetas de jamón 5 Jotas, la ensaladilla en versión Etxanobe, el pulpo a la brasa con espuma de pimientos choriceros, las kokotxas de merluza a la bilbaína o el bogavante en ensalada con crema de coliflor y yogur.
También encontramos platos con mucho carácter marinero, como la sopa de pescado de Lekeitio, el salmonete con jugo de codium o el arroz socarrat de pescado y marisco con gamba roja y ali oli. La carta se completa con elaboraciones como el rape negro sobre cebolla roja de Zalla al vino tinto, el steak tartar de solomillo con patatas fritas o el pichón de Bresse con su paté.
En el apartado dulce, dos propuestas muy reconocibles y apetecibles: la tarta de queso horneada y el helado de bollo de mantequilla, un guiño muy nuestro que encaja perfectamente con esa forma de entender la cocina desde la memoria y el territorio.
El Bar Inglés: una propuesta más informal con sello propio
La experiencia gastronómica del hotel se completa con el Bar Inglés, un espacio con una carta más informal, pero igualmente cuidada. Aquí la propuesta se basa en producto de alta calidad, recetas reconocibles y elaboraciones pensadas para disfrutar de una manera más relajada.
La carta incluye opciones de picoteo, entrantes fríos y calientes, platos principales y postres. Entre sus propuestas encontramos la gilda codesa, anchoas en salazón, jamón ibérico, brioche de salmón maridado con caviar, burger de txuleta, sándwich Arriluce o canapés de merluza frita con pimientos asados al carbón.
El Bar Inglés se presenta así como un lugar perfecto para acercarse a la cocina de Fernando Canales en un formato más desenfadado, sin perder de vista la calidad del producto ni la elegancia del entorno. Para terminar, postres como la torrija de siempre con helado o el pastel de chocolate Josefina Maguregui completan una propuesta pensada para disfrutar a cualquier hora.
Fernando Canales, una figura clave de la cocina vasca contemporánea
Fernando Canales, nacido en Bilbao en 1962, es una de las figuras esenciales de la gastronomía española moderna. Formado en la Escuela de Leioa, comenzó su carrera en Francia y posteriormente dirigió durante ocho años el restaurante Goizeko Kabi. En 1998 inauguró Etxanobe en el Palacio Euskalduna de Bilbao, un proyecto que fue clave en la evolución de la cocina vasca contemporánea.
A lo largo de más de tres décadas de trayectoria, Canales ha construido una cocina marcada por la innovación, el respeto al producto y una forma muy personal de interpretar la tradición. Proyectos como Etxanobe, Atelier Etxanobe o La Despensa de Etxanobe han recibido importantes reconocimientos, entre ellos una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Además, el chef bilbaíno ha sido distinguido con el Premio Euskadi de Gastronomía, el Premio Chef Millesime y el título de Ilustre de Bilbao, consolidando una trayectoria muy vinculada a la ciudad y al territorio.
Un nuevo destino gastronómico en Getxo
Con la incorporación de Fernando Canales, Palacio Arriluce Hotel refuerza su vocación de convertirse en un gran destino gastronómico y hotelero. Un lugar donde la experiencia no termina en la habitación, sino que se amplía a la mesa, al producto, al paisaje y a esa forma tan especial de entender el lujo desde la calma, la elegancia y el disfrute.
La nueva propuesta de Delaunay y el Bar Inglés invita a descubrir Palacio Arriluce también desde la gastronomía. Una cocina con raíces vascas, mirada contemporánea y el sello de uno de los chefs más importantes de nuestra cocina.
Un fichaje de altura para un hotel que sigue consolidándose como uno de los grandes referentes del lujo y la gastronomía en el entorno de Bilbao.
