Suite Bizkaia: el arte de hacerte sentir bien en la mesa
Más de 40 profesionales participarán en la tercera edición de este encuentro dedicado a la sala, que se celebrará los días 16 y 17 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete.
Una bienvenida que invita a quedarse, una recomendación de vino que acierta de pleno, alguien que sabe cuándo acercarse y cuándo dejar conversar. Hay muchos detalles que hacen que una comida se convierta en un recuerdo especial. Suite Bizkaia 2026 pone el foco en quienes los hacen posibles: los profesionales de sala.
El III Encuentro en la Sala de Bizkaia reunirá durante dos jornadas a más de 40 ponentes vinculados al servicio, la sumillería, la hostelería y otras disciplinas. La cita tendrá lugar los días 16 y 17 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel de Portugalete, con un programa que combinará ponencias, mesas redondas, talleres, premios y una singular cena elaborada por profesionales de sala.
Todo lo que sucede alrededor del plato
Suite propone mirar la gastronomía desde el lugar que ocupa el comensal. La atención, el ritmo del servicio, la iluminación, la música, la vajilla o la forma de presentar un vino influyen en cómo se vive una comida y en las ganas de volver a un restaurante.
Con esa idea, el encuentro reivindica el oficio de camareros, maîtres, sumilleres y anfitriones, y abre la conversación a profesionales del diseño, la antropología, la creatividad o los idiomas. Una mirada amplia que aborda tanto la relación con el cliente como la gestión de los equipos y los retos cotidianos de la hostelería.
Las encargadas de presentar esta tercera edición serán Carmen González y Elsa Gutiérrez.
Grandes nombres de la sala y la sumillería
El lunes 16 abrirá el programa Luis Baselga, director de Smoked Room Madrid & Dubái y Premio Michelin 2026 al Sommelier, con la ponencia Intención como forma de eternidad.
Durante esa primera jornada también participarán Nagore Irazuegui, jefa de sala de Bascoat; Esther Merino Velasco, de Tabla Project; y Marcos Granda, sumiller, jefe de sala y CEO del grupo que lleva su nombre, que hablará de la mejora constante dentro de los equipos.
La tecnología aplicada al servicio tendrá su espacio con José Borrella, director de sala y sumiller de Martín Berasategui. Además, el programa abordará la personalización de la experiencia con Isra Ramírez, la innovación en pastelería desde el diseño con Juan Umbert y el inglés en la atención al cliente con Robbie Lions.
El martes 17 será el turno de profesionales como Jorge Ponce, jefe de sala de Aponiente; Marián Martínez, cofundadora y directora del Cenador de Amós, que intervendrá junto al experto en eneagrama Roberto Whyte; y José Polo, propietario de Atrio y Torre de Sande.
La jornada incorporará también los procesos creativos de Joel Prados, sumiller de Noor, y la visión sobre la bebida de Marc Álvarez, cofundador de Sips Drinkery House & LiQeat. El artista Mikel Urmeneta compartirá la sesión No estaba en el menú con Marta Zyrak, jefa de sala de La Ideal Mar.
Bilbao y Bizkaia tienen mucho que contar
La representación local será uno de los grandes atractivos de Suite. El lunes, la mesa redonda La nueva sala vasca se afloja la corbata, moderada por el periodista Guillermo Elejabeitia, reunirá a Laura Jurado, de Forastera; Sergio Mújico, de Calcáreo; e Inés Ybarra Arbaiza, de Mokadu, tres establecimientos de Bilbao con distintas formas de entender la hospitalidad.
El martes, Ongietorri. La sala en Bizkaia, con Dicky del Hoyo como moderador, dará voz a Lorena Cuevas, del Puente Colgante Boutique Hotel; Aintzane Santin Ruiz, de Aitor Rauleaga; Paula Saladin Ruiz, de Porrue; Joserra Losada, de Nerua Guggenheim Bilbao; Isaías Sandino, de Jauregibarria; Pilar Llamosas, de Casa Garras; y Olga Torrón, de La Revelía.
También habrá espacio para el queso con Pon queso en la mesa, una conversación moderada por Julia Pérez Lozano en la que participarán Juan Ballaz Urrejola, de Biribil; Toni Gerez, de Castell Peralada; Iker Izeta, de Elkano1–Gaztagune; e Isidoro Jiménez, técnico del Gobierno de Canarias.
Una cena con los profesionales de sala al mando
Uno de los momentos más especiales llegará la noche del lunes 16. Tras la entrega de los Premios Suite 2026, se celebrará Otra cena sin cocineros, elaborada por profesionales de sala.
Participarán Delia Claure, de Flores Raras; Silvia Ruiz Artés, de Muxgo; Ismael Álvarez, del Hotel Urban; Luis Baselga, de Smoked Room Madrid & Dubái; Víctor Lugo, de Casa Romántica; y Ricardo Pérez, de Yandiola.
Los galardones de esta edición reconocerán al Anfitrión, al Sumiller, al Diseño del Arte en la Mesa y a Toda una Vida.
Hospitalidad para todos
La atención a las distintas necesidades del cliente también formará parte del encuentro. El martes, de 17:00 a 19:00, el Aula TUR4all ofrecerá un taller de atención al cliente con necesidades de accesibilidad, en colaboración con el V Congreso Internacional de Turismo Accesible.
La despedida llegará con Cromwell flashback & Cena de sobaquillo, amenizada por DJ Cojo Maltés y Cromwell Tribute Band, para cerrar dos días dedicados al conocimiento, al oficio y a las personas que hacen que apetezca volver a una mesa.
Suite Bizkaia 2026 · 16 y 17 de noviembre
Puente Colgante Boutique Hotel · Portugalete
Consulta la programación completa en www.suitebizkaia.com
