MIYABI: el arte japonés del afilado perfecto
MIYABI celebra su 20 aniversario reivindicando el legado del método Honbazuke, una técnica de afilado en tres pasos que nació en la ciudad japonesa de Seki, cuna de maestros espaderos desde el siglo XIV.
Tras más de 700 años de tradición metalúrgica —desde las katanas del periodo Kamakura hasta la fabricación moderna de cuchillos— Seki convirtió este proceso en un sello de precisión universal. Ese saber hacer se refleja hoy en la serie MIYABI 5000MCD, famosa por su filo excepcional y por ofrecer un corte tan preciso que ha conquistado a cocineros profesionales de todo el mundo.
La serie MIYABI 5000MCD es la expresión más refinada de esta filosofía. Su hoja combina un núcleo de acero en polvo MC63 recubierto por 100 capas de acero damasquinado, endurecido a −196º C para alcanzar una dureza de 63 Rockwell. El resultado es un corte limpio, preciso y prácticamente quirúrgico. El mango, de abedul de Carelia, aporta ligereza, ergonomía y ese toque artesanal tan reconocible.
Dentro de la colección destacan tres piezas imprescindibles para cualquier amante de la cocina japonesa:
- Shotoh 9 cm, perfecto para frutas y verduras.
- Chutoh 16 cm, versátil para carne y pescado.
- Sujihiki 24 cm, ideal para filetear y avanzar en cortes largos y elegantes.
Elegancia, durabilidad y un diseño que combina tradición y estética contemporánea convierten a MIYABI en una marca de culto entre cocineros profesionales y aficionados exigentes.
En Bilbao, estas piezas pueden descubrirse en la boutique Zwilling de Alameda de Urquijo 6, uno de los espacios insignia de la firma en España.
