MARTXO Bilbao

MARTXO Bilbao

Cocina vasca con enfoque vanguardista

Tras su primer restaurante en Rodríguez Arias, el equipo abre MARTXO BI, una segunda dirección para disfrutar del producto, los guisos y las recetas de siempre con una mirada actual.

Hay cartas que abren el apetito con solo leerlas: pimientos rellenos, bacalao, carrilleras, txuletón… La de MARTXO habla ese idioma, el de una cocina vasca reconocible que deja espacio a nuevas combinaciones y presentaciones. Su trayectoria comenzó en Rodríguez Arias 71 y ahora continúa con MARTXO BI, en Alameda Urquijo 48, una apertura que suma una segunda dirección al proyecto.

Detrás están Javier Unzueta Acha, Aitor Martín Ibáñez y Asier Aburto Diez, tres cocineros que comparten su interés por la gastronomía de su tierra. El producto de temporada y la relación con los productores locales son el punto de partida de una propuesta que combina el recetario tradicional con una forma contemporánea de llevarlo al plato.

En el restaurante de Rodríguez Arias, esa combinación se traduce en propuestas como una ensaladilla de gambas acompañada de cigalas en carpaccio, pimientos verdes con txangurro o un guiso de garbanzos con rape y almejas de O Grove. También hay sitio para el bacalao Club Ranero, las carrilleras y las manitas de cerdo de raza Euskal Txerri preparadas con salsa bizkaína. Una carta que concede protagonismo a la cuchara, al pescado y a las elaboraciones de fondo. Carta de MARTXO.

MARTXO BI

MARTXO BI recoge esa manera de entender la cocina y la desarrolla con su propia carta. Para empezar, propone desde croquetas de jamón cubiertas con papada ibérica hasta pimientos con un relleno de carne de txuleta. La cocina marinera aparece también entre los entrantes, con garbanzos acompañados de kokotxas de bacalao al pilpil, mientras que el tartar de atún de almadraba incorpora un ajoblanco elaborado con anacardos y un toque trufado.

Entre los principales conviven el bacalao Club Ranero, el mero y el pescado del día con cortes de carne y una selección de txuletones de ganado mayor con 45 días de maduración. Además, quienes quieran organizar una comida alrededor de un plato especial pueden encargar arroz con bogavante, cordero lechal o pescado a la sal. Para terminar, hay tarta de queso de interior fluido, torrija con coco helado y milhojas de crema y nata, entre otras opciones. Carta de MARTXO BI.

La nueva dirección también ofrece menús para compartir mesa:

• Menú Txuletón: 60 € por persona, para un mínimo de dos comensales. Incluye aperitivo, entrantes compartidos y txuletón de frisona, con otras opciones de carne mediante suplemento. Ver menú.
• Menú MARTXO BI: 75 € por persona, para un mínimo de cuatro. Combina entrantes, lenguado, carrillera y un final dulce o copa. Ver menú.
• Menú de Grupo: 60 € por persona, también desde cuatro comensales, con entrantes compartidos, pescado y presa ibérica. Ver menú.

Los tres incluyen pan y agua. Para acompañarlos, la bodega reúne referencias de Rioja y Ribera del Duero, txakolis de Bizkaia y Getaria, blancos gallegos y una selección de espumosos. Una oferta amplia para elegir en función del plato y de la ocasión. Carta de vinos.

Desayunos y pintxos en MARTXO BI

Los desayunos también tienen un lugar protagonista en MARTXO BI. Desde las 7:30 de la mañana, su barra repleta de pintxos invita a empezar el día con un buen desayuno en pleno centro de Bilbao.

Una propuesta para quienes madrugan y para quienes buscan hacer una pausa a media mañana, con el café y el pintxo como compañeros de mesa.