Kantal

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Restaurante Kantal en Bilbao: La Esencia del Producto en Cada Plato

El Restaurante Kantal en Bilbao ha logrado destacar en la vibrante escena gastronómica local, en gran parte gracias al enfoque único y sencillo de su cocinero, José González. Nacido en Córdoba y con raíces hosteleras en Menorca, José ha forjado su carrera en cocinas de renombre internacional, incluyendo estrellas Michelin y restaurantes como Azurmendi, The Fat Duck en Bray (Reino Unido), Nobu Londres, A Fuego Negro y Kokotxa en Donosti, además del Mirador de Ulía. Con una trayectoria tan amplia y variada, González ha perfeccionado una cocina de producto, fiel a la tradición y sin elaboraciones excesivas.

Orígenes y Filosofía

Con una formación de primer nivel, que incluye un máster con Karlos Arguiñano, José ha decidido apostar por una cocina sencilla y centrada en la materia prima, donde lo que prima es el respeto al producto. Según sus propias palabras, se trata de una cocina “sin historias”, donde cada plato deja que el ingrediente hable por sí solo, sin artificios innecesarios.

Kantal nació como un pequeño restaurante en Sarriko, donde rápidamente se hizo famoso por sus tortillas de patata, que incluso han competido en campeonatos nacionales, quedando entre las 25 mejores de España. En su nueva localización, la tradición de las tortillas sigue viva como homenaje a sus orígenes, y destaca especialmente la variante con papada de bellota y caviar, una combinación que no deja indiferente.

Ahora, el nuevo Kantal, en el centro de Bilbao, con un local más amplio y acogedor, sigue creyendo en la magia de los ingredientes frescos y de calidad, transformados bajo el calor de las brasas .

La Carta: Un Viaje por los Sabores

La carta de Kantal es dinámica y cambia con frecuencia para ofrecer siempre productos frescos de temporada. Sin embargo, una de sus especialidades más destacadas son los arroces. Utilizan un arroz murciano de Calasparra, conocido por su pequeño tamaño y capacidad de absorber sabores, lo que les permite ofrecer platos con una textura inigualable.

Los arroces se sirven en paellas individuales, permitiendo que los comensales puedan degustar diferentes variedades en una misma mesa. Entre las especialidades de la casa, destacan los arroces a la brasa, como el arroz de pitu de Caleya con crestas de gallo o el arroz con navajas de las Islas Cíes y berberechos. Los arroces caldosos son perfectos para compartir, y se ofrecen con ingredientes como langosta, bogavante, nécora o carabinero, siempre para un mínimo de dos personas.

Carnes y Platos Sorprendentes

En Kantal también se pueden encontrar carnes de gran calidad, con especial mención a las chuletas de cuatro razas distintas.

Las carnes a la brasa son la joya de la corona. Seleccionan cuidadosamente cortes de la más alta calidad, que son marinados y cocinados lentamente sobre brasas para infundir cada pieza con un sabor ahumado y una ternura incomparable

Entre los platos más sorprendentes están la carrillera de atún rojo y los callos de atún, una reinterpretación del clásico plato vasco. También preparan callos, morros y lengua de wagyu a la bizkaina, aportando un toque local a una carne de lujo.

Mariscos Fritos y Brasa

La importancia de la brasa en Kantal no puede subestimarse. Es la técnica preferida de José González, que la utiliza tanto para sus arroces como para otros platos como la langosta frita, bogavante frito y nécora frita, combinados con huevos, patatas, caviar y sobrasada de bellota, creando una experiencia gastronómica que fusiona sabores del mar y la tierra.

En resumen, Kantal ofrece una cocina honesta, de producto y con raíces profundamente arraigadas en la tradición culinaria, pero con un toque innovador que lo convierte en una de las mejores opciones para quienes buscan disfrutar de los sabores auténticos en Bilbao.

Carta y Reservas