SABOREA ISLANDIA

Ruta Gastronómica por 9 restaurantes emblemáticos de Bilbao y Getxo.

 

Ruta Saborea Islandia / 23 de abril- 6 de Mayo 2018

Más de 4.000 kilómetros separan Reykjavik de Bilbao pero, de la mano de nueve cocineros de restaurantes de Bilbao y Getxo, desgranaremos los secretos de este producto, considerado el mejor del mundo!!

Del 23 de abril al 6 de mayo, nueve restaurantes de Bilbao y Getxo: Aizian, Dando la Brasa, Kimtxu, La Despensa del Etxanobe, Los Fueros, Mugarra, Tamarises, Tudelilla y The Boar, del Yandiola; se han unido en esta iniciativa, en la que como embajadores del bacalao de Islandia han diseñado un menú o plato, donde el protagonista es por supuesto, el bacalao desalado de Islandia.

Una ruta gastronómica, donde se puede comprobar la versatilidad de este pescado, a través del estilo de cada uno de los cocineros participantes en la iniciativa; desde el Tako de Bacalao de Islandia del Aizian al Tiradito de Bacalao, acal Power+Hucatay de Dando la Brasa.

 

Sorteo Viaje para 2 personas a Islandia

Además, de disfrutar de estos platos diseñados en exclusiva para esta ocasión, la ruta Saborea Islandia, llevará a dos afortunados a Islandia, gracias al sorteo de un viaje para dos personas, que se se va a realizar entre los participantes de la ruta.

 

¿Qué menús o platos podemos encontrar?

1- TAMARISES IZARRA Ranero de Bacalao y sus Callos (22€) Bacalao asado en ligero pilpil de hongos, tagliateles de sus callos y explosión de bizkaina (Muelle de Ereaga nº4, 1ª planta, Getxo / Tfno 944 910 005 / www.tamarisesizarra.com)

2- RESTAURANTE AIZIAN Tako de Bacalao de Islandia (24€) Tako de bacalao de Islandia sobre callos encebollados, jugo de manzana, cebolla y sabayon de ajo negro (Lehendakari Leizaola 29, Bilbao / Tfno 944 280 039 / www.restaurante-aizian.com)

3 – RESTAURANTE KIMTXU Lomo de Bacalao de Islandia (13€) Lomo de bacalao de Islandia, salsa de ajo, pimienta negra y chile, pure de coliflor y coliflor encurtida (Henao 17, Bilbao / Tfno 946 527 892 / www.kimtxu.com)

4 – RESTAURANTE MUGARRA Multiples formas del Bacalao de Islandia (55€) Base de crema de algas, láminas de bacalao, callos de bacalao con pimiento agridulce picante, kokotxa al pil-pil y corteza de piel de bacalao ( ERcilla 14, Bilbao/ Tfno 944 233 914 / www.restaurantemugarra.com)

5 – THE BOAR (de YANDIOLA) Exqueixada de Bacalao (37,75€) Vermouth preparado / Sardinillinas sobre pan antequerano, queso fresco, cebollino y canónigos / Alcachofas, pan de cristal con Romenescu de almendras / Exqueixada de bacalao / Regaña de quesos / Trufas de chocolate (Plaza Arrikibar 4, Bilbao / Tfno 944 714 740)

6 – LA DESPENSA DEL ETXANOBE Bacalao con Berenjenas y Aceitunas (55€) Lasaña de anchoas / Ajo blanco / Bacalao con berenjena y aceitunas / Gratinado de piña (Juan de Ajuriaguerra 8, Bilbao / Tfno 944 421 071)

7 – LOS FUEROS Bacalao Sosado (14€) Bacalao sosado, escabeche cremoso de zanahoria y aliño de pipara de Ibarra (Los Fueros nº 6, Bilbao / Tfno 944 153 047 / www.losfueros.com)

8 – RESTAURANTE TUDELILLA Bacalao en Lascas (14€) Bacalao en lascas al pil pil con pimientos asados (Caja de Ahorros nº 12, Getxo / Tfno 944 640 882)

9 – DANDO LA BRASA Tiradito de Bacalao, Acai Power + Huacatay (12€) Tiradito o sashimi, al estilo peruano con toque japones, mostrando la cocina Nikkei de «Dando la Brasa». (Arechaga 7, Bilbao / Tfno 946 756 196 / www.dandolabrasa.com)

 

Saborea Islandia

 

El secreto del bacalao de Islandia en vivo y en directo

Durante el 26 y 27 de abril, se va a instalar un contenedor con la identidad de marca, Bacalao de Islandia, vestido a modo de cocina, en la Plaza Indautxu de Bilbao.

desde las 11:30 horas, la gente de Bilbao podrá descubrir de la mano de los cocineros embajadores del Bacalao de Islandia, los secretos de porqué se trata del mejor bacalao del mundo.

Una programación variada, en vivo  en directo, que refleja la personalidad de la cocina de cada uno de los restaurantes y sus chefs.

Así, tendremos los siguientes showcooking y master class, donde compartirán su saber y conocimiento sobre el producto.

26 de abril

11:30-12:30 Aizian Diferentes elaboraciones tradicionales del bacalao utilizando nuevas técnicas de cocción y uso de otras partes como callos, hígado y pieles.

12:30-13:30 Dando la Brasa Marinada para el bacalao, leches de tigre, uso de ajíes, tirados y ceviches. Presentación del alai y todo su power.

18:00-20:00 Mugarra y Kimtxu Despiece de bacalao y elaboración de varias recetas: piel crujiente con polvo de nori y chile, hijada posada con soja y miel, ceviche de bacalao con tomate y batata, callos con crema de pimiento agridulce y bacalao salmuera.

27 de abril

11:30-12:30 Tudelilla Presentarán dos platos de bacalao en la cocina tradicional vasca y leonesa, con un bacalao en lascas al pil-pil y un lomo de bacalao a la leonesa. Una forma de mostrar la versatilidad del bacalao desde un punto de vista tradicional y sencillo.

12:30-12:30 Tamarises y Los Fueros Bacalao de costa y bacalao de ciudad. Javier Izarra y Paul Ibarra cocinarán a cuatro manos inspirándose en los entornos únicos de sus restaurantes.

17:30-18:30 The Boar Preparación de la exqueisada presentada en la Ruta, callos de bacalao guisados y pieles crujientes, buñuelos de bacalao con pil-pil de verduritas.

 

Saborea Islandia