La Despensa y El Atelier de Etxanobe cumplen su primer aniversario en la denominada nueva milla gastronómica de Bilbao.
El chef Fernando Canales y el chef ejecutivo Mikel Población festejan su primer año de La Despensa y El Atelier de Etxanobe tras el traslado del restaurante Etxanobe, 1 estrella Michelin, del Palacio de Euskalduna al centro de Bilbao.
En este primer año ambas propuestas se han consolidado en la zona y se han convertido en los restaurantes imprescindibles de la ciudad.
Han ofrecido al cliente, durante este primer año, dos propuestas totalmente distintas: cocina vizcaína más informal en La Despensa de Etxanobe y una propuesta más sofisticada y de alta cocina en El Atelier de Etxanobe galardonado con 1 estrella Michelin, reconocimiento renovado en la última edición de estrellas Michelin el pasado noviembre.
La Despensa de Etxanobe
La Despensa de Etxanobe se ha convertido en el lugar de moda de Bilbao, espacio informal, generador de ambiente con atmósfera relajada e impecable servicio. El producto es el eje central de la propuesta y del espacio.
Los pilares desde donde se sustenta la carta se dividen en guisos, asados y brasas con el producto como protagonista siendo La Despensa de Etxanobe una de las mejores lonjas de Bilbao así como un referente en carnes maduradas con el Dry Ager, cámara para curar y madurar en seco cintas de carne de Josenea, que recibe al comensal ya en la entrada del restaurante.
En la parte de guisos destacan recetas tan tradicionales como Habitas estofadas, Pochas Marineras, Arroz cremoso de pulpo y hongos o Merluza a la Ondarresa.
En la parte de asados destaca el Chipirón asado, el Entrecotte de buey asado, el Solomillo asado, entre otros.
Las brasas son un aderezo más del chef, “a mí no me gusta la brasa para trabajar en brasa. Me gusta como aderezo”, indica el chef Fernando Canales. Este condimento se saborea en platos como Anchoas a la brasa, Guisantes lágrima (en temporada), Kokotxas de merluza a la brasa, Bacalao a la brasa con pil-pil o Flor de alcachofa a la brasa y salsa romescu, entre otros. Otras preparaciones cuentan con la técnica como protagonista como en la Costilla de Euskaltxerri.
La Despensa es, por tanto, cocina, autenticidad y devoción por el producto dentro de un espacio cosmopolita y urbano.
Más info de La Despensa de Etxanobe
El Atelier de Etxanobe
El Atelier de Etxanobe es sinónimo de sofisticación. Un espacio elegante donde disfrutar a través de su único menú degustación (110€) del entorno y pasión por el territorio que se saborea en cada pase. Es la versión elegante y sofisticada de su cocina galardonada con una estrella Michelin.
La experiencia gastronómica comienza con dos aperitivos, continúa con ocho platos y finaliza con un postre en tres fases. Un viaje por la cocina vizcaína cuyo secreto reside en el éxito de lo cotidiano.
Significa una evolución de su cocina tras la etapa anterior. Como el chef destaca, “se siente más libre que nunca”. En el menú degustación destacan algunos clásicos de su cocina como el Ajo blanco de trufa con espárragos y gambas o la Lasaña fría de Anchoas en sopa de tomate, platos que también se ofrecen en La Despensa de Etxanobe dado su éxito entre los comensales.
Otros pasos que destacan son el Ragout de Vieiras a la brasa con albahaca, el Atún soasado con Sumac que prepara el chef en la sala ante el comensal o Pichón para comer con las manos.
Se finaliza la experiencia con un postre en tres fases y diez sabores diferentes. La primera fase comienza con hinojo, fresa y tomate, la segunda fase es un postre con zanahoria, lima, jengibre y cardaomo cocinados en nitrógeno líquido y el último postre son tres sabores: violeta, yuzu y aceituna que se toma después de hacer Mindfullness con unas gafas virtuales de última generación.
El menú se marida con una selección de su carta de vinos, con más de 150 referencias escogidas por Antonio Martín, anteriormente en Taberna Averías (C/Ponzano, Madrid).
Más info del Atelier de Etxanobe
La despensa del Etxanobe
La despensa del Etxanobe
Atelier del Etxanobe
Atelier Etxanobe Bilbao
